La melanzana è molto usata nella cucina giapponese anche perché il suo gusto delicato si sposa bene con molti ingredienti, tra cui il miso è forse quello più classico. La varietà giapponese di questo ortaggio presenta una forma leggermente allungata, una buccia più sottile ed un sapore meno amaro, nonché una dimensione leggermente più ridotta, rispetto alla nostra melanzana rotonda. In genere tutta la verdura e la frutta in Giappone ha un sapore meno forte che deriva anche dal maggiore grado di umidità presente in questo territorio. Per questa ricetta scegliete la melanzana nera mezza lunga oppure la mini perlina che più si adattano alla resa di questo piatto!

Ingredienti (2 persone)

2 melanzane

olio di sesamo (1 cucchiaio)

miso (1 cucchiaio)

shiso (3-4 foglie)

Procedimento

1. Tagliare le melanzane a rondelle dello spessore di un 1 cm (se la rondella risultasse troppo grande tagliatela in 2 semicerchi).
2. In una padella antiaderente scaldare l’olio di sesamo e dorare le melanzane da entrambe i lati fino ad ammorbidirle.
3. Abbassare il fuoco e aggiungere il miso stemperato con un pò d’acqua.
4. Cuocere qualche minuto, se necessario con il coperchio, fino a che le melanzane non risulteranno morbide ma ancora integre.
5. A fine cottura aggiungere qualche foglia di shiso tagliata a listarelle e servire. In alternativa potete sostituire le foglie di shiso con dell’erba cipollina, della melissa oppure semplicemente una spruzzata di peperoncino essiccato!

Tempo di preparazione: 15 mn