Aojiso nasu itame|青じそなす炒め|Melanzane al miso

La melanzana è molto usata nella cucina giapponese anche perché il suo gusto delicato si sposa bene con molti ingredienti, tra cui il miso è forse quello più classico. La varietà giapponese di questo ortaggio presenta una forma leggermente allungata, una buccia più sottile ed un sapore meno amaro, nonché una dimensione leggermente più ridotta, rispetto alla nostra melanzana rotonda. In genere tutta…

Buri no teriyaki|ぶりの照り焼き|Buri in salsa teriyaki

In Giappone il buri (ぶり, 鰤), la ricciola o seriola, viene chiamato anche “shusse-uo” (出世魚), ovvero un “pesce in carriera”,  poiché viene indicato con diversi nomi corrispondenti alle fasi della sua crescita, che variano addirittura a seconda della regione. Così se nell’area del Kanto, a cui fa capo Tokyo, viene chiamato wakashi (meno di 35 cm), inada (35-60 cm), warasa (60-80 cm) e poi buri; nella regione del Kansai, a cui…

Oden | Un cibo per l’anima

Quando parliamo di cucina giapponese, il primo piatto che ci viene in mente è sicuramente il sushi seguito dal sashimi e dai classici noodles come ramen, udon o soba  di cui abbiamo già parlato nel post Questione di feeling. Si passa poi al tenpura o allo shabu-shabu, fatto con sottili fettine di carne di manzo immerse in una pentola di brodo…